Blue Zone Menu – Pasta met broccoli avocado saus

Trek in een heerlijk romig pastagerecht? Niet alleen is de saus erg lekker, hij kleurt groen omdat hij barst van de groenten, wat dit gerecht ook nog eens gezond maakt! Broccoli is onder andere rijk aan vezels, vitamine C, ijzer en bètacaroteen. Spinazie bevat veel vitaminen en mineralen, waaronder kalium, zink, magnesium, ijzer en calcium. En met de avocado krijg je goede vetten binnen. We kunnen nog veel meer goede voedingstoffen opnoemen, maar laten we gewoon beginnen met koken!

Ingrediënten (4 personen)

350 g volkorenpasta naar keuze
1 broccoli
1 avocado
1 grofgesneden ui
4 tenen gepelde en grofgesneden knoflook
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 hand verse basilicum
1 handje verse peterselie
2 handjes verse spinazie
2 el olijfolie
250 ml plantaardige melk
1 blokje groentebouillon
Sap van een halve citroen

Garnering
Pijnboompitjes
Pistachenootjes
Citroenschaafsel

Bereiding

  1. Snijd de volledige broccoli in kleine blokjes en snijd de knoflook en ui in grove stukken.
  2. Breng water aan de kook volgens de bereidingswijze op de verpakking van de pasta.
  3. Zet een koekenpan op medium hoog vuur en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de broccoli toe en bak 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  5. Voeg nu de gebakken groenten, avocado, basilicum, peterselie, citroensap, plantaardige melk en het bouillonblokje toe aan een blender. Mix tot het een dikke, romige saus wordt. Als de saus nog te dik is, kan je meer plantaardige melk toevoegen.
  6. Rooster kort de pijnboompitjes.
  7. Giet de pasta af en combineer het met de saus.
  8. Verdeel de vegan pasta over de borden en garneer met pistachenoten, pijnboompitjes en citroenschaafsel. Eet smakelijk!

Misschien is dit ook wat voor jou?

Heb jij een tip of een leuk nieuwtje? Mail de redactie!

Start chat
Chat met ons
Scan de code
Haiko - Zorgcoördinator
Hallo 👋
Welkom op onze website! Kunnen wij je ergens mee helpen of heb je een vraag over de diensten die wij leveren? Stel je vraag hier en we komen er zo spoedig mogelijk op terug. Op werkdagen reageren wij binnen 24 uur.