Blue zone menu: pompoensoep
Het is eind oktober, en dat betekent dat het tijd is om te genieten van hartverwarmende herfstmaaltijden. Een van onze favoriete gerechten om de herfst te omarmen is pompoensoep. Deze romige, pittige pompoensoep is niet alleen heerlijk, maar ook gezond en voedzaam. Bovendien past het perfect bij het seizoen, wanneer pompoenen overvloedig zijn.
Pompoensoep ingrediënten:
Voor deze smakelijke pompoensoep heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 middelgrote flespompoen
- 1 winterwortel
- 1 blik tomaten (400 g)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 grote rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 tl currypoeder
- ½ tl komijn
- ½ tl koriander
- 3 el sojasaus
- 1 groentebouillonblokje
- 400 ml water
Bereidingswijze:
- Begin met het voorbereiden van de flespompoen. Snijd deze in tweeën, verwijder de pitten en schil de pompoen. Bewaar de pitten om later te roosteren!
- Snijd de pompoen en winterwortel in blokjes en snijd de ui en knoflook klein.
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe. Fruit de gesneden rode ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de currypoeder, komijn en koriander toe en roer goed door. Dit geeft de soep een heerlijke kruidige smaak.
- Voeg de in blokjes gesneden pompoen en wortel toe toe en bak deze even mee in de kruidige uienmengsel.
- Voeg de tomaten, kokosmelk, sojasaus, het groentebouillonblokje en water toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het sudderen tot de pompoen zacht is geworden, meestal zo’n 20-25 minuten.
- Breng een klein pannetje met water en zout aan de kook. Kook de pompoenpitten 20 minuten. Maak ze goed droog en bak ze daarna 5 minuten met een beetje olijfolie tot ze beginnen te poppen als popcorn. Dan zijn ze klaar.
- Gebruik een staafmixer of een blender om de soep tot een gladde consistentie te pureren.
- Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper naar wens.
- Serveer de pompoensoep warm, eventueel gegarneerd met een scheutje kokosmelk, verse kruiden of geroosterde pompoenpitten.
Eet smakelijk!
