Blue zone menu: noten en groentebakschotel uit Loma Linda
Het Adventistisch dieet, dat in Loma Linda veel wordt gevolgd, legt de nadruk op groenten, fruit, peulvruchten, noten en volkoren producten. De bakschotel die we vandaag delen is daar een perfect voorbeeld van. Met geroosterde groenten en knapperige noten is dit recept voedzaam, eenvoudig te maken én ontzettend lekker.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen:
- 1 zoete aardappel, in blokjes
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode ui, in parten
- 1 kopje spruitjes, gehalveerd
- ½ kopje walnoten
- ½ kopje amandelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 theelepel tijm
- Zout en peper naar smaak
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de groenten grondig en snijd ze zoals aangegeven. Meng in een grote kom de zoete aardappel, courgette, rode ui, spruitjes, walnoten en amandelen met de olijfolie, rozemarijn, tijm, zout en peper.
- Verspreid het mengsel gelijkmatig over een bakplaat bekleed met bakpapier. Schuif deze in de oven en rooster de groenten 25-30 minuten. Schep halverwege even om, zodat alles mooi gelijkmatig goudbruin wordt.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat het geheel een paar minuten afkoelen. Serveer de schotel als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een lichte salade.
Waarom dit recept zo gezond is
De kracht van dit recept zit in de ingrediënten:
- Zoete aardappel: Rijk aan vezels en vitamine A, en helpt je energie stabiel te houden.
- Spruitjes: Bevatten veel antioxidanten die je immuunsysteem ondersteunen.
- Walnoten en amandelen: Fantastische bronnen van gezonde vetten, eiwitten en omega-3 vetzuren.
- Kruiden: Rozemarijn en tijm voegen niet alleen smaak toe, maar hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen.
Door simpelweg te genieten van wat de natuur te bieden heeft, geef je je lichaam precies wat het nodig heeft.
Tip: voeg je eigen twist toe!
Houd je van wat extra pit? Voeg een snufje chilipoeder toe aan het kruidenmengsel. Of experimenteer met andere groenten die je in huis hebt, zoals paprika of champignons.
Geniet van je eigen stukje Loma Linda, gewoon bij je thuis!