Blue zone menu: vegan zoete aardappel bowl met tofu en tahindressing

Na een flinke sportsessie is het essentieel om je lichaam te voorzien van de juiste voedingsstoffen om snel te herstellen en je energieniveau weer op te bouwen. Deze vegan zoete aardappel bowl met tofu en tahindressing is de perfecte keuze om je spieren te voeden en je lichaam te revitaliseren na het sporten.

Waarom kiezen voor een vegan zoete aardappel bowl met tofu en tahindressing?

Deze bowl is rijk aan essentiële voedingsstoffen die je nodig hebt na een workout:

• Eiwitten: Tofu voegt een stevige dosis eiwitten toe, wat essentieel is voor spierherstel en -opbouw na het sporten
• Gezonde vetten: Tahindressing levert gezonde vetten en voegt smaak toe aan de bowl, terwijl het ook essentiële voedingsstoffen biedt voor een gebalanceerde voeding.
• Koolhydraten en vezels: Quinoa en zoete aardappel leveren complexe koolhydraten en vezels om je energie aan te vullen en je lichaam te voeden.

Recept voor vegan zoete aardappel bowl met tofu en tahindressing:

Ingrediënten (2 personen):

1 grote zoete aardappel
1/2 kopje quinoa
1 kopje water
1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
1/2 courgette, in plakjes gesneden
2 handjesvol spinazie
150g stevige tofu, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Optioneel: gehakte peterselie of koriander voor garnering

Voor de tahindressing:

2 eetlepels tahin (sesampasta)
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Water om te verdunnen

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Was de zoete aardappel grondig en snijd hem in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, en bestrooi met zout en peper. Rooster de zoete aardappel in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht zijn en licht gebruind.
2. Spoel de quinoa grondig af onder koud water. Breng in een kleine pan het water aan de kook en voeg de quinoa toe. Dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot al het water is opgenomen en de quinoa zacht is, ongeveer 15 minuten.
3. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de blokjes rode paprika, plakjes courgette en tofu toe aan de pan en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de spinazie toe aan de pan en laat het slinken, dit duurt slechts 1-2 minuten.
4. Voor de tahindressing: meng tahin, citroensap, olijfolie, gehakte knoflook, zout en peper in een kom. Voeg water toe om de dressing te verdunnen tot de gewenste consistentie.
5. Verdeel de gekookte quinoa over een kom, leg de gegrilde zoete aardappelplakjes, gebakken tofu en groentemengsel er bovenop. Besprenkel met tahindressing en garneer met gehakte peterselie of koriander indien gewenst.

Conclusie:

Deze heerlijke vegan zoete aardappel bowl met tofu en tahindressing biedt een gebalanceerde mix van eiwitten, koolhydraten en voedingsstoffen om je herstel na het sporten te ondersteunen. Voeg dit voedzame gerecht toe aan je post-workout routine voor een verfrissende en voedzame boost.

Geniet van deze voedzame en smaakvolle maaltijd om je herstel na het sporten te bevorderen en je lichaam te voeden met de voedingsstoffen die het nodig heeft!